溧水杂谈（二十五）

夕照晚晴 · 发表于 2023-11-17 14:37:48

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老溧水人的记忆~罗卜圆子的故事，
旧时的溧水，给人的印象是穷乡僻壤，丘陵起伏，荒山野林，圩乡是十年九淹！很难让人相信溧水却是一个风景优美，人杰地灵，历史悠久，地方文化十分丰富多彩的江南古城，古老的城墙，大街上青石板和黄石板舖成的街面和那中间的一道深深的车辙，还有历史悠久的城隍庙，仿佛在向人们讲叙着溧水古城的苦难和繁荣时的辉煌！
更难让人相信，溧水的各种小吃在历史的长河之中却大放异彩，扮演着青技绿叶在呵护着饱经沧桑的历史古城，我是一个老溧水人，溧水解放时我刚六岁，有幸親眼见到当年溧水的一些变化，虽然古城溧水是从苦难中过来，但留给我的确是我的极大的财富和永不消失的记忆和难以忘怀的乡愁！今天只在小吃上作一重点回忆，让那久違的溧水的特色小吃重新展现在人们的眼前，仿佛又让那浓浓的香味又飘扬在溧水的大街小巷，
解放后的溧水，所发生的大事小事，街景巷貌，大街小道，直到现在，我仍然记得清清楚楚，
关于小吃，不仅是我从小的记忆，更是我挥之不去，印刻在脑海里永远的景象，
清晨，古老的大街上，就会有叫买声，此起彼伏！
白天早晨的叫买声，吆喝的是烧饼，油条豆腐干，滚烫的热包子，面条，春卷，馄饨，酒酿，麻花，小散子。
中午至下午傍晚则是油糍子，罗卜圆子唱主角，也有油炸臭干，油炸白干，圆宵，馄饨，酒酿，麻花，小散子，豆付脑，冲雪糕，用酒酿为汤下的小圆宵，老百姓称之为（乌龟子），也很受欢迎，
到了晚上，当年溧水的夜晚是一片漆黑的，没有电灯，更没有什么路灯，偶而有些人家的星星灯火，给当年的县城增添一些灵气，但在通济街的中段，在庙巷的东边到城隍庙前的这段街道，一直到深夜10点仍然有馄饨挑子和圆宵挑子在做生意，在摇晃的油灯下不断地吆喝着，希望能引起三三两两的稀稀拉拉的客人的注意！直到1962年，溧水才通了电，才有了路灯，另外，溧水的小饭店特别多，各色各样的商店从通济街的东面开始，一家靠一家，一直延伸到出望京街，还有城里的中大街，虽然在1937年遭到了日寇的野蛮轰炸，许多古老建筑，老牌子，老商店瞬间毁于一旦！后来的大街上，逐渐地恢复了一些生机，小商店还是鳞次栉比，还有各季节到街上买的菱角，甘蔗，瓜子，花生，烤山芋，西瓜，香瓜，黄瓜，等等，当年的溧水，那时还没有菜市场，约在1955年，城隍庙的三层楼拆了以后，在原址上建了几排间易房，是毛竹的结构，屋面是芦蓆，屋面上粉了石灰就成了房子，这就是溧水最早的菜市场，
当年，滿大街，小巷，处处都有那阵阵香味，随风飘荡，如果那时你来溧水游玩，你只会感觉到江南古城的种种风情和那沁人心脾的小吃的香味，让你流连忘返，在这繁华眩目的各种景象中，而罗卜圆子更象是众多小吃皇冠上的一颗耀眼的明珠，更加显得那样突出，亮丽，不管你是当地人，还是外地人，还是来溧水朝拜城隍爷的，或是来赶庙会的，或者来游山玩水的，或来投親访友的，给你在小吃方面的特别印象，十有八九就是罗卜圆子，那罗卜圆子有什么特点？又是怎样制作的呢？为什么溧水的现在又看不见了？又无影无踪了？看官请别着急，让我慢慢道来，
罗卜圆子的制作方法，溧水盛产罗卜，当地罗卜，生吃可当水果，辣味偏重，生吃时要将红色外皮剝去，不然会辣的你直伸舌头，而做圆子不需去皮，将罗卜洗净，削去根和茎，将罗卜削成小块，放入锅中者烂，后放入桶中，挤掉多余水份，用木棒捣烂均匀，加入生姜末，香葱末，胡椒粉，加盐适量，再加淀粉适量，拌匀，干湿以能搓成小圆团为适宜，大小应比桂园略大些，搓成一个个的圆子，后用油炸成一个个不宜分散的圆子备用，然后关键的一点是做汤，汤的好坏是极其重要的，一锅水烧开，放入酱油，（溧水的酱油是很好的调料），辣椒，胡椒，姜，盐适量，葱花直接放入碗里，然后下罗卜圆子，因为罗卜圆子是熟的，只要水开，圆子熟透即可起锅，先用勺子盛汤于碗中，后再加罗卜圆子，这时，你就可以大块朵颐地享受溧水特色小吃罗卜圆子帶给您的舌尖上的美妙快乐，
一张小桌在路旁，
三五木凳坐几人，
简陋，方便，美味，香浓，花点铜板，即可享受神仙般的快乐，罗卜圆子因溧水的地方特长辣罗卜为基夲原料，加上精细的配料和做工，其独特的辣，香，热气腾腾的为主要特点，吃起来特别的爽，先喝一点汤，马上浑身上下，一股暖流迅速通达全身，立即全身出汗，如果夲身有点寒气，喝一点汤，那寒气立即云消雾散，吃到罗卜圆子的时侯，更是一个接一个，香气扑鼻，热气腾腾，清爽香辣，美不胜收，令人赞不绝口，小时候，大人带着我去吃罗卜圆子的时候，也是一种十分的快乐和享受！后来，也不知什么原因，罗卜圆子可能因为工艺制作比较麻烦而造成市面上渐渐的少了，而油糍子却因简单，好吃而大行其道，每次交流会都有很多油糍子的摊位，一直到上世纪九十年代，溧水还有交流会，但是很少见到罗卜圆子了！
回想当年，那溧水传统的小吃很多很多，各有特色，这些小吃用现代的语言来说，是十分地环保，原汁原味，没有任何添加剂，更没有什么防腐剂，不象现在又出现了什么转基因，怪吓人的，
而在以前，是不用担心的，朴素的，善良的，勤劳的溧水人民用自己的智慧创造了当地的饮食文化，谱写了一个又一个的饮食上的辉煌和精采的故事，至今想来，不由得让人回忆当年的各种点点滴滴，在这方面，比起现在的饮食也不知强了多少倍，现在的小吃，酱油是勾兑的，油是转基因的，香味是添加剂的，更有什么热狗，汉堡，烧烤，还有什么奶茶？真是五花八门，这些东西能吃吗？对人体有益吗？这些精灵古怪的新食品又怎么能同当年当地的土生土长的地方小吃来相提并论呢？有诗为証！
正是，
溧水古城故事多，
人杰地灵风景秀，
鱼米之乡非虚名，
滿街小吃请君坐！
天地沧桑多苦难，
隋朝建县历史久，
风土人情江南味，
秦淮河旁笛声悠！

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希夷 · 发表于 2023-11-17 17:06:59

这种萝卜圆子溧水本地己极少有人做了，往北去还有些地方的小吃街能吃到。

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渔歌唱晚 · 发表于 2023-11-17 19:28:52

小时候嘴馋。感觉萝卜园子、油池子、油炸臭豆腐干好吃得不得了。可是没钱，只能偶尔吃到。

不留名 · 发表于 2023-11-18 08:09:51

感谢分享，希望多些这类文章

金乔仁 · 发表于 2023-11-18 10:25:55

家乡的味道

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希夷 · 发表于 2023-11-18 17:16:37

这种与自然密切关连的地方小吃，比当下科技与狠话下的添加剂小吃相比，一个是天人合一，养生，一个是化学合成的慢性毒药，害命。

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醉眼 · 发表于 2023-11-18 21:12:01

夕照晚晴者，刘老福喜是也。一位年届八秩的老人，仍笔耕不辍，向114读者不断提供精神美餐，为“中山文史”添彩增色，洵是难能可贵。刘老见证了大半个世纪来通济街的兴衰沉浮，曾经满街飘香的各式风味小吃记忆犹新，娓娓道来，如数家珍。而刘老笔下的萝卜圆子，更是情有独钟，难以释怀，在回味舌尖上的快意时，翔实描叙了这道美味食谱的制作过程，以告大家，不至于失传在后人手里。
萝卜圆子刻骨铭心啊！
我想，街头巷尾何时能再现那腾腾热气、香气沁人的萝卜圆子呢？