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追随秋日的脚步， 来溧水寻“鲜”， 公鸡蛋、烂腌菜炖豆腐、 莴笋炒韭菜…… 这些属于溧水的味道， 拥有独特的清鲜滋味， 是季节限定的调味， 能把原本平淡的生活， 点化出完全不同的美妙。 今天，就跟随廻峰山樵夫的描绘， 一起去品尝溧水的时令美味。
《走，到溧水吃时令菜去》 作者：廻峰山樵夫
溧水是没有什么特色菜的，如果一定要说有，倒有几道时令菜可以算是本土菜的，值得说一声。因为他不是舶来品，是本地人用本地菜烧成的，没有学习效仿他人的自成一体的时令菜。 公鸡蛋 Rooster egg
公鸡蛋。小时候没有菜吃，食物匮乏，孩子又禁不住嘴馋。仅有的几只鸡，下的蛋是要去换油盐酱醋的。孩子忍不了，怎么办，母亲们就用面粉和烂腌菜水一起炖。孩子们不知道是啥，也看不出来质地，母亲说：这是鸡蛋啊。孩子不信，母亲又安慰，这是公鸡蛋呢。这样才把孩子打发了。 公鸡蛋的蒸煮过程
烂腌菜还可以炖豆腐，其实那个不正宗。正宗的应该是用老苋菜杆子，把皮撕了，再撇成一段一段的，放在烂腌菜里烧。这个才是溧水正宗的菜。 后来条件好了，人们开始用烂腌菜炖豆腐了，其实这只是烂腌菜炖苋菜杆的变种和革新，可能还是因为苋菜等不到长杆子，比较麻烦，人们不肯弄。 在没有苋菜的时候，可以在地里找野苋菜，撇断杆子，撕皮，再炖烂腌菜，是一样的好吃。 一些人把烂腌菜炖豆腐叫千里香，反映人们对于他的爱好。 南瓜头是溧水的另外一道时令菜，这个菜，需要采取南瓜藤子的嫩头。爆炒，鲜嫩，爽口。种南瓜的不多，而且一根藤的头只有一朵，太铺张。 比较可行，也容易采取的是与南瓜头媲美的山芋杆。溧水是丘陵地带，山芋有大面积栽种，量大容易取得食材。 从山芋藤上把杆子取下来，掐掉叶子，撕皮，碧青的山芋杆就好了。撕皮的同时把杆子折成一段一段，炒的时候放一点红辣椒丝，油烧七分熟，倒进去，快速爆炒。色香味都有了，清新爽口。 芝麻叶也是一道溧水菜。现在用得少，因为那个口感没有山芋杆和南瓜头爽脆。采摘的芝麻叶要嫩的，先焯水，再拌炒，太吃油。现在可能很少有人食用。原因多种多样，种芝麻的少了，加上口感较之其他有些逊色，因此慢慢地食用就不多了。 其实还有一种就是莴笋炒韭菜，一般人不这样，多是韭菜炒辣椒居多。实际上溧水人喜欢把韭菜和莴笋丝放在一起炒，清香爽口。溧水人吃菜偏辣和咸，而韭菜炒莴笋丝，稍微多放些盐，下饭又增加食欲。这都是劳动人民的菜谱，劳动回来需要盐分补充，碧绿的韭菜和翠绿的莴笋丝搭配，使劳累的人增加食欲，能够更好地劳动。 至于一些菜干，用他们烧肉也是溧水菜的不错选择， 永阳的豇豆干、明觉的茄子干、白马的马齿苋干、洪蓝的笋干烧肉当然是一种非常好的享受。 所以到溧水，不要想着吃大鱼大肉，这些在哪都可以吃到，而这几款时令菜别的地方不一定这样炒，也没有这么好的食材。 溧水是一个有山有水的好地方，环境优美，生态优良，要吃就尝尝这些绿色环保无污染的时令菜，这才叫来过溧水。
编辑：杜娟
审核：高琴、任静
发布：杨孝林
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发表于 2023-8-30 08:18:42
发表于 2023-8-30 08:19:13
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