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农村过年磨豆腐 作者 陈维银

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发表于 2023-1-14 19:33:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 健康快乐 于 2023-1-14 19:35 编辑

农村过年磨豆腐

陈维银

      古语云:世上三样苦:撑船、打铁、磨豆腐。过去以磨豆腐为生的人家,因磨豆腐的程序多,要起五更睡半夜,利簿,算是个苦累行当。我小时候见过挑着两只木桶走村串户叫卖豆腐的,为多出豆腐,那个豆腐做的跟鸡蛋花样嫩,卖豆腐的要小心翼翼的从冷水中捞起豆腐块,寒冷的冬天,卖豆腐的人要反复用手伸入冰冷的水中撈豆腐,因此双手都冻的骨关节变形了,其实农村家庭,若家中没有客人来大多数人家是不舍得买豆腐吃的。
      大概也就是这样的时间临近年前,农村家家户户要忙磨豆腐了,一般是几户人家合作一起磨豆腐。我虽未正式参与和主持过磨豆腐,历年经历过磨豆腐现场,记住了磨豆腐的全过程。
      记忆中:几乎每家都种黄豆,黄豆可以吾豆牙、做酱、磨豆腐、还是养猪催肥及老母猪下奶的好原料。        秋天将自留地里黄豆杆割回来,成梱的放高处凉晒,几天后将黄豆梱摊开放在门口空地上,用连杆打,扬净晒干收藏好。
      磨豆腐的第一步,是头天大人们先选完好的黄豆,捡去坏豆子,并淘洗干净,将黄豆用温水泡起来,经过一夜的浸泡,第二天黄豆就泡好了,凌晨2-3点,大人们开始忙碌开了,先用在油坊买来的油浸下的油渣脚搓泡好的黄豆,这样黄豆磨制过程中豆浆很少起沫子。
      第二步是磨豆腐,长长的四角木架子中间是石磨,下面一个石磨是固定不动的,上面的石磨在三人合力推拉下利用惯性不停的反时针转着,右手边板凳上一个木盆,装着泡好的黄豆,一人左手扶石磨的推杆,右手一个小勺子,不急不燥地几粒黄豆半勺水地一小勺一小勺往上面石磨孔洞中添加,黄豆经上下两石磨齿的展磨,豆浆顺着下磨周边流落下面大木盆里。大人们乐意我们小孩子参与拉磨,一开始拉磨跟不上节奏,练习练习就跟上节奏。
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      第三步,将磨好豆浆滔入布中过滤,用绳子将一个活的十字木架吊在空中,一块方白布四个角扣住十字木架四个角,吊布中的豆浆哗哗地流入下面水缸里,再往吊布里加清水搅拌豆渣,几次过滤后,布里的豆腐渣被倒下或喂猪,或留少量豆腐渣炒熟当菜吃。
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      第四步,过滤好的豆浆被滔入大铁锅里,锅堂里的火烧的很旺,铁锅里的豆浆开始冒热气,豆浆面开始结一层又一层皮子,用筷子挑出那层皮子,吃起来有一种口感非常好,豆浆烧开后又被滔入水缸中。
      第五步,点豆浆,这是技术活,而村里有文化的袁新仁是公认点豆腐是技术最好的,大部分家庭都请他点豆腐。将生石膏放入锅堂火灰里烧,烧熟后将其打磨成粉末,加水调成石膏浆,不断搅动豆浆,将石膏浆一点一点倒入豆浆中,倒多少全凭经验,水缸盖上盖子,约半小时后揭开盖子已见豆浆成豆腐脑了,袁新仁为了炫耀他豆腐的技术,滔出热腾腾的豆腐脑要大家品尝,这时我们小孩子也可一饱口福了。
      第六步,压豆腐,一般在家门口放上大方桌,四方的木框扣在方桌上,里面铺一块白纱布,豆腐脑滔满木框,将白布包盖住豆腐脑,将木盖盖在豆腐包裹上,压上石块等重物,豆腐里水被压榨得直往外流,然后取下木框。压半个多小时后打开白布,大块的白豆腐露了出来。
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     一块木板做模子,先横后坚将豆腐划成约10公分见方,用竹筛子将豆腐装回家。
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      参与几户人家按顺序磨豆腐,至中午时分磨豆腐的第一道程序结束了。中饭和晚饭的下饭菜都是烧豆腐和炒豆腐渣为主。
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    大人们准备晚上动油锅,注意是“动”不是“开”油锅,农村的农民非常讲究这个语法。
       每年动油锅,我父母都齐上阵,神情很严肃,据说动油锅有一定的危险,因为油的沸点可能在好几百度的高温,还准备了一些青菜叶子,万一时分备用。动油锅时我父亲坐在灶台边手握抄子操作,母亲做帮手,将豆腐切成方形为豆腐果、切三角形的豆腐片子、还将部分豆腐揉碎,将葱蒜切成细末,拌入碎豆腐里,又将碎豆腐搓成一个一个的园子,预备下油锅炸。我乐意在灶后面烧火,不时的站起来观看。
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       大半铁锅的菜油浇开时,豆腐果、豆腐块、豆腐园子顺着锅边沿,有序放入油锅里,起初发出吱吱声,冒出气泡,如果油沫子多就放入几片青菜叶降油沫。一会工夫,油锅里豆腐果、豆腐块、豆腐园子浮了上来,表面焦黄,内里空洞,我父亲用抄子抄上来,用筷子夹着递给我尝鲜,又将豆腐果、豆腐块、豆腐园子放入预备好的菜篮子里。还炸一些面粉做的馓子、麻花子、山芋片、山芋条子等等,那一晚家家漂出的油香,油香气笼罩着小村庄的上空。
      那时没有冰箱,豆腐又很容易馊变,部分豆腐炸为豆腐果、豆腐块、豆腐园子,家家将豆腐果、豆腐块、豆腐园子用针线串起来晒干预防霉变。部分豆腐做成豆腐乳,还有部分豆腐泡入清水里,经常换水,延缓豆腐的馊变。
      那个时候,农村几乎什么都是自给自足,过年时用蓝边碗装菜待客。每年过年的初一,我父亲带着我去代国寺村我舅舅家,给我姥爷姥娘拜年,自初一到初六,五个舅舅家、还有三个姨爹家及我家轮流请客,二桌或是三桌,十六大碗菜每碗菜都装的满满尖尖的,那个盛况久远了。那时小孩子一般不上桌子,但有时桌子客人坐不满,象我这样的小客人是被优待上桌子的。
      时世变迁,由七、八口大家庭到现在二、三人小家庭结构的改变,春节菜品消费观念的变更,很少再有家庭磨豆腐和动油锅炸豆腐果、豆腐块、豆腐园子了。
      很多年没有见到烧豆腐果、烧豆腐块、烧豆腐园子等传统菜菜肴了,前两年春节去河南老家走亲戚,家家户户还保存着烧豆腐果、烧豆腐块、烧豆腐园子传统菜肴,久远的感觉又回来了。
2023年元月12日于南京

发表于 2023-1-14 19:36:59 | 显示全部楼层
陈维银先生又给我们分享了过年接地气的《农村过年磨豆腐》一文。欢迎大家关注!
发表于 2023-1-14 19:40:03 | 显示全部楼层
争取明天再转发陈维银先生的第三篇《农村过年打糍粑》,届时继续欢迎大家关注!谢谢!
发表于 2023-1-14 20:58:20 手机版 | 显示全部楼层
大叔的表情好享受啊
发表于 2023-1-14 21:15:24 手机版 | 显示全部楼层
非常好的关于年俗的文字,现在己然只能存在于那一辈人的记忆中,当下,大规模消失的乡村,古代年俗己无寄身之处,所以现在的年轻人己经不能感受到那个时代的年味了。留下一段文字,可让人忆起那段过往。
发表于 2023-1-14 21:19:34 手机版 | 显示全部楼层
以前自己在农村老家过年磨过!呵呵!成回忆了!
发表于 2023-1-14 22:11:48 | 显示全部楼层
磨豆腐,过年了。
dym
发表于 2023-1-15 06:03:46 手机版 | 显示全部楼层
我插队时见过
发表于 2023-1-15 07:01:45 手机版 | 显示全部楼层
这种磨豆腐过年的习俗在和凤的一些村庄还是有的,不过规模不像以前那么大了。
发表于 2023-1-15 07:26:17 手机版 | 显示全部楼层
发表于 2023-1-15 07:32:56 手机版 | 显示全部楼层
小时候的事
发表于 2023-1-15 09:20:49 手机版 | 显示全部楼层
小时候过年家家开油锅炸豆腐,香!
发表于 2023-1-15 09:27:55 手机版 | 显示全部楼层
童年的回忆
发表于 2023-1-15 11:04:26 手机版 | 显示全部楼层
少年时和父亲在家自己动手,丰衣足食,只能在梦中回忆了
发表于 2023-1-15 11:49:39 手机版 | 显示全部楼层
过年的气氛
发表于 2023-1-15 12:52:17 | 显示全部楼层
儿时的记忆
发表于 2023-1-15 12:58:02 手机版 | 显示全部楼层
虽然过年很少吃豆制品了,但农村上的人多数还是磨个豆腐过个年。不过不在家磨了,去加工了。
发表于 2023-1-15 14:17:45 手机版 | 显示全部楼层
二十五磨豆腐
发表于 2023-1-15 15:20:19 | 显示全部楼层
这些都是七八十年代的事,现在的孩子都不知道这些了
发表于 2023-1-15 20:45:42 手机版 | 显示全部楼层
黄豆泡满堂要24小时,最少。

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