舌尖上的溧水（五）丨豆腐，磨出舌尖上的老味道

主编

年，中国人的文化符号，

过年，中国人最传统的节日。

春节临近，舌尖上的年味儿越来越浓，

每一种“年味儿”里，

凝聚着对家乡味道的眷恋。

今天，舌尖上的溧水

带大家寻找久违的乡味——豆腐。

舌尖上的溧水

    豆腐

很小的时候，就有了关于豆腐的记忆。年关将至，做豆腐是每个家庭的第一大事。乡村制作的豆腐，原料都是自供自给，这也从食物的源头上就保证了它的口感和品质，保留了食物最“本真”的味道~

在溧水，东庐的凉篷下、尹庄村，洪蓝埠老街、石湫一带豆腐尤其好吃。当然，在年关，或许你随便走进哪个村子哪条巷子，都会闻到豆腐飘香。

豆腐制作过程看似简单，却步步都有各自的门道，十分讲究。做豆腐略粗可分为浸豆、磨豆、煮豆浆、点豆腐和压豆腐这五道工序。

浸豆

做豆腐的第一道工序便是筛选豆子，把筛选后的黄豆浸在水里，大约要泡一个晚上，不能选长得太嫩的黄豆，否则没有好的味道和口感；泡黄豆的时间不能太长太短，要掐准时间，能让黄豆吸饱了水，又不会泡得太烂。

磨豆

黄豆泡好后，便是磨豆了。

煮豆浆

在煮豆浆过程中，需要有足够的耐心。大锅上边架一个木制的梁子，放上木板，像揉面团那样来回揉着装豆沫的袋子。反复揉捏多次，直至把豆腐浆与豆渣彻底分离出来为止。

点豆腐

磨完豆浆，之后便是做豆腐最重要的环节——卤水点豆腐。别的环节还可以靠体力，点卤水却只能动脑，只能靠熟能生巧。加入的卤水多少，决定了这锅豆腐的成败。

压豆腐

将“豆腐花”一勺一勺舀进用纱布垫底的豆腐模块里，盖上纱布后，再放上重物，将多余水分压出来。成为富有弹性韧性、口感滑腻的豆腐。

取掉豆腐模盖后，用手慢慢地掀开包裹豆腐纱布，用菜刀分条块式的把豆腐切割成块，润滑爽口、豆香怡人的豆腐便就这样新鲜出炉了……这时候整个院子都是豆腐的味道。

风味豆腐

盛一碗热腾腾的豆浆，加点白糖，美滋滋地喝下去，现在想起来真是一种幸福。

白花花的豆腐脑，带着豆香的热气，每人装上一碗，拌上白糖，便是人间的极品美味。

开油锅，炸豆腐果，灶屋外冰天雪地，灶屋内是红红的灶火、热气腾腾的豆腐香和一家人的欢声笑语，是冬日里特有的温暖。

许许多多的老味道，

一直停留在我们心底，

在闲谈时，在回忆时，

依旧会被那种味道馋得心痒痒。

这个冬天，秦淮源头过大年，

寻找久违的乡味。

编辑：章阳
审核：高琴
发布：杨孝林

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真的假的

过年了

小楼一夜

过年了，溧水街上冷冷清清，人影稀少。

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宝贝她妈

挤浆这部分我看到更新不用这个了，机子直接分离

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希望

又要过年了

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小小丫头

浓浓的年味

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小楼一夜

家里磨的豆腐就是好吃。

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春江水暖鸭先知

你这家伙，竟然将我老娘拍进去了(那个双手拿钱的老太)。我爷爷当年就是从漆桥老街搬到溧水开豆腐店的，老街的祖屋还在，可惜40年之前被大伯卖了，要不回喽，己成了文保房

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凡……

医生说不能吃豆制品

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感恩

凉篷下老张师傅的豆腐真的好吃

自由之风

过年开油锅

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小白龙

共和，白马，山乡的黄豆好，豆腐品质好

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东方青木

青菜豆腐保平安

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