开油锅、炸油果......来凉篷下寻找“舌尖上的年味”

主编

这几天，在永阳街道凉篷下村花海寒舍，村民们切豆腐、搓圆子、炸果子......一股浓浓的年味儿扑面而来。

腊月将至，不少市民都开始磨豆腐炸起了油果。柴火一点，油锅一热，油果翻腾，香气瞬间弥漫在屋里屋外，年的味道翩然而至。在溧水，炸油果的制法由来已久。村民用家里的黄豆磨成豆汁，做成老豆腐，再切成大小相仿的方块，“嘶嘶”入锅，在热浪滚滚的油锅里，很快就变成了金灿灿的油果，香味四溢。

油果炸好，松软的囊内吸饱了菜籽油的香味，出锅就能食用，轻轻撕开外壳还冒着热气。“挑剔”的食客还可以根据个人口味，蘸上咸辣兼宜的酱料，品味一番这道简单而朴素的美味。“我们的黄豆是村里的老人自己栽种的，豆腐也是老师傅手工制作的，油是用自家菜籽榨出来的，用传统手法制作的豆果原汁原味，吃起来更香。”花海寒舍工作人员傅忠花说。

除了豆腐油果，豆腐圆子也是市民喜爱的传统小吃。把老豆腐打散捏碎，加一个生鸡蛋，放入适量的糖、盐、葱、姜，与肉末拌匀，团拢成圆球状，下油锅炸成金黄色捞出，这就是酥脆鲜香的豆腐圆子。“炸的时候保持在三成到四成热的油温，油温太高的话，皮炸老了，里边却还没熟。如果油温太低，豆腐下锅就把油吸进去了，吃起来口感很腻。”傅忠花说。

“过大年的时候，炸油果、做团子，这些都是农村上的风俗。豆腐寓意多福，代表一个好的兆头。”村民们表示，当油锅热起时，也意味着滚烫的一年开始启程，积攒了一年的期待，在这一刻得到了回应。

融媒体记者 茆兴宇

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爱荷花

年味很浓，可今年的疫情真的让人害怕。

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真的假的

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每一个村，每一乡镇都要有一个点多好

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