舌尖上的溧水（四） | 石湫有“三宝”，人间有烟火！

主编

溧水美食，不仅富有山水灵气，

更有“晒、熏、腌”等独特风味。

在石湫街道，就有着独特的冬日美食“三宝”，

它们就是：风鱼、香菜和挂面。

这些冬日的乡村风味，不仅会温暖你的胃，

还会唤醒那些关于故乡童年的记忆。

今天，小旅带你走进溧水石湫，

邂逅冬日独特美味~

香菜

  冬至前后，在溧水区各地都有腌制小菜的传统，其中“明觉香菜”赫赫有名。在明觉，“香菜”说得可不是传统意义上的蔬菜，而是特有的一种腌制小菜。

  香菜的原料是大白菜梗，高杆白菜根长茎嫩，是近百年传承下来制作香菜的最佳原料。整棵白菜洗净、晾干，然后切段，再竖切成小手指宽的条状，通过自然光照，让白菜充分享受到阳光的味道。

  白菜晒至半脱水状态后要撒上盐，慢慢搓揉，直到盆内有青绿色的盐水出来，滗出多余的盐水后，再依次放入白糖、盐、八角粉、蒜末、辣椒粉等辅料调匀，淋上菜籽油腌制、罐藏。此时，菜还没有完全入味，还需在罐子里密封发酵数日后，才能真正形成地道、正宗的“人间风味”。

  在明觉地区，腌制香菜已有近百年历史，每到农历十月下旬，几乎家家户户都会趁着晴好天气抓紧时间动手腌制香菜。阳光、水分、调料在一双双勤劳双手的交错揉搓、混拌抛撒中完成了融合，融合出集香、辣、甜于一体的香菜。

风鱼

“风鱼”是明觉一带的传统风味名菜，享有“手撕闻香，口齿流芳”盛名。

   入冬以后，明觉地区就有腌制风鱼的传统。选择上好的鳊鱼，不去鱼鳞，在鱼腮下开一个小口，将盐、生姜、香料放进鱼肚，悬挂在屋檐下等通风处，等待阳光与风造就独特的美味。

   食用时，则先把风鱼放在冷水中泡上几分钟，用清水把鱼的外表洗干净，用碗或碟装好，放在饭锅里蒸熟或放在冷水锅里隔水蒸上十几分钟即可，出锅后用干净的手掰开或用刀切开放在碗碟里。

   放在嘴里细细品尝，鱼肉嫩香、鲜而不腥、久嚼不腻、回味无穷。

挂面

   一份挂面，一份乡愁。在石湫街道社东社区，一碗滋味十足的挂面，在舌尖翻涌起的不仅仅是浓烈的麦香，更有着一份绵长丰厚的情感。

   淳朴的明觉人，依然传承着祖辈留下来的手工挂面制作工艺。和面，醒面、开条、盘条、分条、出架、下架……虽然工序繁琐，但这手工面条里融入了指尖的温度，面条才显得醇厚、丰满。

   一碗热气腾腾的挂面刚出锅，浓郁的香气就在灶台间弥漫开来，细软柔顺的挂面已是舌尖美味，若再将爽口的萝卜干与鲜辣的香菜作为浇头淋在面上，面的清香混合着萝卜、香菜的酸辣，香中含辣，咸里透鲜，让人有一种说不出的浓浓的满足感。

这个冬日，

来溧水石湫，品味独特的冬日风味。

编辑：章阳
审核：高琴
发布：杨孝林

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感恩

做出溧水的品牌

闷闷不乐

还有一宝，石湫狗肉

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小小丫头

就觉得那个鱼好吃啊

宝贝她妈

面条怎么卖

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恋家人

只听说过，石湫狗肉，现在的山芋粉丝也不错。

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林土豆

明觉挂面也是啊

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2017

闷闷不乐 发表于 2022-12-14 10:38
还有一宝，石湫狗肉

狗肉绝对好东西，每年我都要搞点吃吃的

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西门李三

吃喝玩乐

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馨之愿

风鱼的味道真不错！

抑郁的羊

石湫的宝多了去了

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和凤人

这面看上去还是算了吧

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