明觉香菜：香辣脆爽 唇齿留香

主编_赵

明觉香菜：香辣脆爽 唇齿留香

冬至前后，在我区各地都有腌制小菜的传统，其中“明觉香菜”赫赫有名。近年来，石湫街道向阳村依托飞阳农产品种植专业合作社，打造“小菜特色村”，一道道独具地域特色的“飞阳小菜”走出村庄，走上广大市民的餐桌。

在飞阳农产品种植专业合作社操作间，工人们正围坐在一起制作香菜。香菜的原料是大白菜梗，高杆白菜根长茎嫩，是近百年传承下来制作香菜的最佳原料。整棵白菜洗净、晾干，然后切段，再竖切成小手指宽的条状，通过自然光照，让白菜充分享受到阳光的味道。“晒香菜要选在晴朗的天气，找一块开阔平坦的空地，薄薄一层摊铺在晒网上晒三四天，到半脱水状态才能进行腌制。”向阳村村民陈孝娟介绍，白菜晒至半脱水状态后要撒上盐，慢慢搓揉，直到盆内有青绿色的盐水出来，滗出多余的盐水后，再依次放入白糖、盐、八角粉、蒜末、辣椒粉等辅料调匀，淋上菜籽油腌制、罐藏。此时，菜还没有完全入味，还需在罐子里密封发酵数日后，才能真正形成地道、正宗的“人间风味”。

在明觉片区，腌制香菜已有近百年历史，每到农历十月下旬，几乎家家户户都会趁着晴好天气抓紧时间动手腌制香菜。阳光、水分、调料在一双双勤劳双手的交错揉搓、混拌抛撒中完成了融合，融合出集香、辣、甜于一体的香菜。“我从小就吃香菜，长大了以后也跟着我母亲学习腌制香菜，到现在62岁了，我家的餐桌上基本顿顿都有香菜。”陈孝娟告诉记者，过去，明觉人腌制香菜，只是因为它存放时间长，漫漫冬日里缺少果蔬，必须要靠香菜来为平淡的一日三餐增添一点味道。而如今，生活条件好了，大家也不用再为吃烦心了，但明觉人依旧离不开香菜，每家每户冬日里餐桌上一定少不了香菜的身影。

这两年，飞阳合作社推出了辣椒酱、酱板、生姜、香菜、剁椒、风鱼等一批特色产品。如今，合作社的小菜制作队伍正在不断扩大，越来越多好手艺的村民，正通过合作社发挥自己的特长，将传统美味带入更多家庭的餐桌。“我们会继续努力发挥飞阳合作社的作用，促进村集体经济发展的同时，带动更多村民在家门口增收，让日子过得越来越好。”合作社负责人表示。

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闷闷不乐

我们叫辣菜

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感恩

做出品牌

莫愁湖

明觉的香菜是有名气的了，就是太辣了。

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谷子

少了“灵魂”芝麻。。餐桌上天天有都是吹牛逼。
这个玩意不耐存(没防腐剂)，很容易变酸或上白蒲(白毛毛)。

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此意绵绵

要干净，有的农户直接晒在地上，然后落叶啥的都有，然后用个大扫把直接扫一下，我说这么脏怎么弄，她说回去还要挑选，说亲戚多，分分也没有多少了。我心说你不能晒在竹扁里，或者干净的塑料布上或者晒在干净的板子上吗，我看有的人家弄的非常干净，晒的东西非常干净。看的都好。还是看人家干不干净。

山清水秀

香菜正宗的发源地应该是石湫桑园蒲村，至今家家户户有腌制香菜的习俗，味道堪称一绝！

上上若水

参观过制作车间，感觉包装也高大上。呵呵