赞！洪蓝这3项入选市非遗代表性项目名录推荐项目名单

主编_赵

赞！洪蓝这3项入选市非遗代表性项目名录推荐项目名单

  近日，南京市文化和旅游局公示了第五批南京市非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单,其中，洪蓝有3个项目入选。

01何林坊双龙

何林坊双龙有“江南第一板龙”之称，起源于清代乾隆年间，由一青一黄两条龙组成。龙身用竹片编织而成，糊有青黄各色的纸张，里面放烛点亮，整条龙舞起来需要200多人协同配合。

跳龙灯的第一天要举行起灯仪式，称为“起草”，随后龙灯上小茅山献灯。翌日晚，龙灯要穿街走巷拜门头。龙灯未到，牛、马（牛头马面）先行，每到一家要拜堂前、灶王爷、门神，称之为“打招呼”。龙灯一到，先架起“龙门”，然后“抛龙珠”进大门。家家户户举行“接灯”仪式。

鞭炮齐鸣，烟花齐放，热闹非凡。浩浩荡荡的跳灯队伍，有打灯笼的，有挑花篮的，有甩“火流星”的，有吹喇叭的、打锣鼓的、放铳的，有扛“龙门”的、背蜡烛的。跳龙灯的选手有两班人马相互替换，加上看热闹的百姓有数万人。跳灯结束后，还要在夜深人静时，对那些接过灯的门户，举着龙灯无声无息地穿行一次，叫做“收草”，收草后本年跳灯结束。

以上图片拍摄：芮经贵

民间习俗，龙头下水，就要起灯，不跳则已，跳就要跳3年。双龙龙头平常放于何林坊村中神堂，36节龙身在每位舞龙人家中精心保管。

近年来，央视及省、市电视台都经常报道、直播这一重要民俗活动。

02洪蓝手抓鸡制作技艺

洪蓝手抓鸡制作技艺是洪蓝及其周边地区广泛流传的一项民间制作技艺。洪蓝在明代时就是溧水重要的商贸集市，手抓鸡制作技艺在洪蓝、蒲塘、孔镇、石湫等地广泛分布。

逢年过节时，当地农家会将家养的土鸡蒸煮后，配上酱油、醋、麻油等各种佐料，端上餐桌。洪蓝手抓鸡制作技艺传承人芮咏梅，一家三代制作手抓鸡。制作手抓鸡时，将自己养的土鸡宰杀，清洗干净，整只鸡先蒸好后冷水下锅再煮，放入辅料。这样煮出来的鸡，香气扑鼻，肉味鲜美无比。芮咏梅在经营芮记手抓鸡店的过程中，认真钻研，将手抓鸡制作技术不断改良，利用最简单的辅料，通过蒸、煮、焖三道工序，保留了鸡的本味原香。

出锅后的手抓鸡口感鲜嫩，配上秘制的酱汁，别有一番味道，手抓鸡因此成为招牌菜。2018年12月，芮记手抓鸡制作技艺被列入溧水区非物质文化遗产保护项目。　　

近年来，洪蓝芮记手抓鸡先后于2012年获得“南京市乡村旅游美食大赛”金奖，2017年10月获得南京市美食大赛“手抓鸡”金牌奖，2020年被评为江苏省名菜名店、金陵看家菜、健康餐厅、江苏省百道乡村地标菜、江苏省乡土风味特色店、江苏省招牌菜。

以上图片拍摄：陆浩

03洪蓝牛肉制作技艺

牛肉制作技艺形成于清代晚期，洪蓝牛肉制作最早由张伯银的爷爷开始于桑园蒲。改革开放后，张伯银迁居洪蓝埠，以屠牛、售牛肉为业。洪蓝埠牛肉从此声名鹊起，远近闻名，进入兴盛期。

洪蓝牛肉制作特别注重品质，活牛主要来源于石臼湖北岸、胭脂河流域的散养水牛，天然丰富的植被保证了牛肉的高档品质，成为人们放心食用的绿色产品。牛肉可做成生肉制品出售，也可将生肉腌制两三天，再放入大锅蒸煮，熟透后出锅再真空包装销售。

2000年后改进工艺，利用传统配方和现代科技佐以多种天然香料，经高温蒸煮、真空双层保鲜两次杀菌而成，具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇且营养丰富、美味可口、香而不腻之特点。洪蓝牛肉制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水乃至加工的节气时令等，都十分讲究。

依靠当地石臼湖、胭脂河特有的土壤、水质、气候、人文等因素，兼用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有养胃健脾之功效。

洪蓝牛肉主要分为生、熟牛肉制品两种，其它产品有牛肚、牛蹄筋、牛骨、牛杂等。2018年12月，洪蓝牛肉制作技艺被列为溧水区非物质文化遗产代表性项目。

以上图片拍摄：张力

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