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农村过年杀年猪 作者 陈维银

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发表于 2023-1-12 21:46:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 健康快乐 于 2023-1-12 21:50 编辑

农村过年杀年猪

陈维银


       进入腊月,特别是过了小寒,过年就快了,农村人都讲农历,农历年的最后一天称过年,过了那一天就是农历新年了。
       农村在过年前,家里还是有很多迎新年事要做,吃腊八粥、拜灶神、弹尘、洗床单洗被子,打糍粑、做团子、磨豆腐、动油锅等等。
       杀年猪啰,伢伢家妹头相互传递听来的消息。在我记事起,我家连续多年在年前杀猪。我们爱国大队一带只有徐溪桥村明老大、明老三老兄弟二人有杀猪的技术,各家杀年猪要提前好几天预约时间。
       早晨约八点钟,明老三挑着挑子,前面是一竹编箩筐,里面放有一把杀猪用的约30公分的尖刀、分切肉用的锋利的牛耳刀、砍骨头用的大砍刀、刮毛用的卷曲刀,还有双头可转动的铁勾子,另外还有二只铁制连着的手柄的勾子、一只直径约50公分的小木盆,临时用于装猪下水,还有一只直径20公分的木瓢、木瓢上一把手、专门用于窊开水用的,及其它辅助用具麻绳等。挑子后面是一长形两头园的大木盆。
       明老大则手里拿着一根长钢条有一米八长,钢条尖头头后面鼓凸出来,尾部是一长形的把手。
       我父亲见明氏老兄弟到来,先是热情招呼随后敬烟,寒暄中老兄弟吩咐烧二大铁锅开水,再准备一只洗脸盆,洗干净装半盆清水,放适当的盐搅拌搅拌备用。还要准备一架结实的长梯子备用,分解猪肉用的门板到用时再卸。
       长木盆放在门前空地上,又搬来两条长板凳,并排放在木盆的一头,大板凳与长木盆一样高,装清水的脸盆也放置在板凳一头,锋利铮亮的杀猪刀放在脸盆上,二大铁锅的水快要烧开时,杀猪开始了。
       大黑猪神情紧张,迟迟不肯走出猪圈,抽打牠的屁股,无奈中准备窜出猪圈逃跑,猪头刚出猪圈,猪耳朵被人揪住,接着猪尾巴又被人抓住,紧接着有人一手抓猪背鬃毛往下按,一手抓住猪腿处往上提,再有本事的猪,也只有乖乖的睡到,大黑猪一直嗷嗷叫唤,随后有抱着猪身的,抓猪脚的,将猪抬到板凳上并将其牢牢控制住,明老三右手板住猪嘴下面,猪头向后露出猪脖颈,明老大右手持尖刀,找准猪的大动脉位置,一刀捅下去二十几公分,猪又发出更大的闷叫声,鲜红的猪血从刀口喷出,落入清水脸盆中,明老大用尖刀慢慢的搅拌猪血,猪叫唤声越来越小,最后四脚挣扎蹬了下几,便一命呜呼,到这里才完成了杀猪第一步。
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上面图片选自网络


       第二步,开水用大木桶装着,两人小心翼翼地抬着,将滚烫的开水送到大木盆跟前,猪已经下到大木盆中,二根粗麻绳放置猪下面,麻绳两头露出搭在盆口外。
       一木瓢一木瓢的开水均匀的泼在猪身上,又将猪翻过身再浇开水,开水在木盆中淹过了大半个猪身,开水散发出的蒸气慢腾腾的升入空中,明老三双手各执麻绳一端,一会右手拉,一会左手拉,麻绳与猪身体磨蹭着,部分猪毛纷纷脱落。翻过猪身又继续拉麻绳,然后将猪抬到大木盆口上横向放着,明老三手握尖刀,在猪后腿左爪子上,刮干净几公分的面积,用尖刀刃左一下右一下,在猪爪上切开一三角形的口子。此时长钢条派上了用场,用长钢条从猪爪切口处捅进去,钢条在猪皮里面一直捅到猪颈处,反复在猪身两侧捅了头十次。明老三弯腰,深吸一口气,嘴巴对着切口处,吹一口气停下时,右手握紧猪爪,一下一下的吹。可能吹气确实有肺活量及技巧,有时中途停下来问在场的人谁愿意试试吹气,并炫耀自已的吹气的功夫。猪身如气球般鼓涨起来,用细麻绳扎住切口处,弟兄两人一头一尾手握卷曲刀快速地刮,仅猪背鬃毛留着没有刮,猪全身毛发很快刮干净了,又用刀后面卷起的孔洞,将四个猪脚爪子上的外壳剥下,再仔细的拔下猪背上的鬃毛,用一根稻草扎好放一边,听说猪背上的鬃毛供销社收购,用于制作刷子等。
       第三步,刮完猪毛,猪全身雪白,先切下猪头,用双头可转动的铁勾子勾住猪后腿弯弯处,兄弟俩人合力将猪抬到梯子下面,挂在一人手高处的横杠上,用牛耳刀剖开猪腹部,用他们带来的中木盆盛装猪内脏,清理完内脏,然后明老大用大砍刀顺猪脊背处,将猪一分为二,此时带手柄的勾子又派上用场,明老三用两只带柄的铁勾子勾住半片猪身,靠在围裙上,将半片猪搬到已准备好的门板上,由明老大根据我家的需要,先将猪后腹部大块板油扒下来,再将猪分解一块一块的,并将猪骨头剔出,明老大又将四个猪脚后白色肌肉键连带一点肌肉切下放置一边,按规矩归杀猪人所有。
       明老三则在分解内脏,将猪肝、猪心、猪肺、猪大肠分门别类理清,摘除猪肝上的苦胆,灌猪肺,最细致的工作是清洗大小猪肠子,先摘除猪肠子上的花油,然后将猪肠子翻过来,用温热水反复清洗,并用盐、面粉将肠子搓揉,再清洗干净。我则在一旁等猪尿泡泡,拿到猪尿泡泡后在泥地揉,吹气后继续揉,用细绳子扣住,就成了我的玩具。
       兄弟俩杀猪的报酬是大约三、四斤猪肉,当年猪肉七毛四分一斤,30年不变。然后猪毛、猪鬃毛、白色肌肉键按行规也归兄弟俩人。若是忙上午还要赶第二家,若不忙则收拾家伙后,坐下喝茶聊天,座等吃中午饭。
       中午饭有猪肉烧萝卜,猪血子烧淹菜,还有蒸咸鹅等五六个菜。亲朋好友各家要送一点猪肉,大部分猪肉淹了起来。猪头猪耳朵、猪舌头猪肝、猪肠子都不舍得吃,都要留着过年招待亲戚做菜碗。那个年头猪肉要肉票,农民去菜场根本买不到肉,过年十六大碗,每个菜的原材料只能自给自足。
       我家那扇门板由于年年当案板剁猪肉,除了留下很多刀剁的痕迹,还有洗不掉的油脂,贴春联前头刚贴,后头就掉。
       小时候围观杀猪也是一件很快乐的事情,如今多少年过去了,再没有围观看杀猪的全过程了。农村也不给养猪了,即便个别家庭偷养一头猪,杀年猪也是要报批的,缴了税拿到批准文件才能杀猪。
       有多少读者朋友经历和见过杀年猪的呀?我描写的杀猪过程是不是太啰唆了。
       最早的时候,我家养过老母猪下小猪崽子,每次老母猪下小猪崽子时,都是我母亲守护在旁接生,一胎最多的可以下十六只,据说母猪有多少奶头子,就能下多少个小猪崽子。
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       还有一个传说,老母猪下小猪崽子时有可能下小象猪,如果发现下小象猪,猪槽下会有一把银刀,要立即取出银刀,在小象猪身上划呀划,小象猪会迅速长大如大象。仅仅是传说,没有那个地方发现过老母猪下小象猪过,因为它违背了科学原理。
       由于我家养的是传统的老品种黑猪,猪长的慢且长不大,后来逐渐被金坛猪所替换和淘汰了。金坛猪全身白色,嘴很长,食欲旺盛,四肢发达,少生病,小猪崽子就有近百斤重,一年养下来可增重到二至三百多斤,在金坛有一很大的小猪崽子交易市场,附近几个县都去金坛猪崽子交易市场捉小猪,后来有人用拖拉机或自行车从金坛贩卖到各村庄里,省得单独去金坛捉小猪崽子。

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                                                                                                                           陈维银于南京2023年元月8

发表于 2023-1-12 21:53:33 | 显示全部楼层
陈维银先生给我们又分享了一篇接地气、有年味的好文!谢谢作者!
发表于 2023-1-12 22:49:30 手机版 | 显示全部楼层
现在都不让养猪,哪有年猪?农村孩子都见不到猪了
发表于 2023-1-13 00:03:07 手机版 | 显示全部楼层
很多年没杀过年猪了
发表于 2023-1-13 01:38:24 手机版 | 显示全部楼层
私人杀猪卖要重罚的
发表于 2023-1-13 05:53:12 手机版 | 显示全部楼层
童年的回忆
发表于 2023-1-13 07:37:57 手机版 | 显示全部楼层
小时候的事
发表于 2023-1-13 08:28:46 | 显示全部楼层
很小的时候见过
发表于 2023-1-13 08:30:20 | 显示全部楼层
以前小时候就是这样
发表于 2023-1-13 08:35:21 | 显示全部楼层
现在谁还敢杀猪了,这么大一头猪,自己家吃肯定吃不完,总不能白白送给人家吃吧,那只能卖钱了,但卖钱就犯法,还重罚。
发表于 2023-1-13 08:53:15 手机版 | 显示全部楼层
很想过过当年的那种过年杀猪、盐鹅、打鱼、开油锅、做团子的日子
发表于 2023-1-13 08:53:25 手机版 | 显示全部楼层
那狗看了要发抖
发表于 2023-1-13 08:56:11 手机版 | 显示全部楼层
说的跟我小时候看到的一样,生动详细,光阴似箭,一晃老喽。
发表于 2023-1-13 09:14:49 手机版 | 显示全部楼层
描述的太到位了,让我想到了自己童年的亲身经历,特别是那个猪尿包当球踢,一般的人还享受不到,感谢分亨。
发表于 2023-1-13 09:29:36 手机版 | 显示全部楼层
至少在我们这里这种农家过年杀年猪的场景己经是记忆了。很美好的记忆,有苦有甜,但最终过虑下来的还是美好。
发表于 2023-1-13 09:30:18 手机版 | 显示全部楼层
WSGjlnj 发表于 2023-01-13 01:38
私人杀猪卖要重罚的

砖家治国,必是祸国殃民。
发表于 2023-1-13 09:42:10 | 显示全部楼层
有年味的好文!谢谢作者!
发表于 2023-1-13 10:29:27 | 显示全部楼层
我小的时候家里每年都会杀猪过年、自己家杀完了还看邻居家杀猪,抢猪泡泡玩,到现在整整21周年看没见到杀猪了。
发表于 2023-1-13 11:05:02 手机版 | 显示全部楼层
年味浓浓的!
发表于 2023-1-13 11:34:10 手机版 | 显示全部楼层
年年有今日

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