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冬腊风腌,蓄以御冬。溧水的冬日专属美味你品尝过吗?

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发表于 2021-11-25 08:46:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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转眼已是小雪。
小雪,冬季第二个节气。
无论是扬扬飞雪,还是片片银杏,
小雪总是烂漫乍寒中。
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民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。
家家户户开始动手腌咸菜、做香肠、腊肉,
把多余的肉类用传统方法储备起来,
等到春节时正好享受美食。
今天,就和小旅一起看看溧水的冬日专属美味~

香菜
    在溧水,香菜是一道人气极高的小菜。
    香菜腌制,基本是在秋冬季。人们经过大半年的忙碌,开始静静侍弄适合秋冬季吃的小菜,瞧这最普通最不起眼的青菜,经过一番操作化平凡为神奇。
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    香菜的原料是大白菜梗,要经过洗、切、晒、腌等一系列工序,把大白菜洗净,去除菜叶,留下菜梗切丝,放到太阳底下去晒。
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    用食盐、菜籽油,辣椒粉末、芝麻粒、白糖、八角粉末、切碎的大蒜头、雪菜等调拌均匀后,用瓶罐装存,一周后可食用。
    鲜美的香菜,集香、辣、甜于一体,味道鲜美、风味独特。都说香菜是:“闻到香菜香,神仙也跳墙。”

腊味
    一到冬天,好像家家户户都会腌上些腊味,拿到房前屋后晾晒。一排排香肠、腊肉在阳光下琳琅满目,成了家乡一道特别的风景线。
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    腊味和米饭一起蒸熟,切片时边流油,边往嘴里塞...咸香味十足,可以说是农家极品菜。
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粉丝
    每年冬季,虽然不是农忙时节,却是溧水区石湫上方村村民们最忙的时候,他们在忙什么呢?原来,村民们都在忙着做粉丝。
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    石湫山芋粉丝纯天然的口感在上方村流传了一百多年了,因为全程除了水之外不添加任何其他物质,纯天然粉丝就这样打出了自己的品牌,现在都供不应求了!
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    手工山芋粉丝的制作过程,首先要将山芋去皮并磨成浆,用纱布多次过滤掉残渣,然后放入水缸中沉淀,等到山芋沉淀和水分离,倒掉多余的水分,将山芋沉淀块再拿出晾晒干,晒干后的山芋粉按一定比例兑水后放在土灶的蒸笼上蒸成粉盘,最后等粉盘硬了以后再用刨刀弄成粉丝状,经过晾晒粉丝就可以上市卖啦!
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风鱼
    在溧水,有一种手撕闻香,口齿留香的美味叫手撕风鱼。天气正在转凉,眼下正是腌制风鱼的好时节。
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    石湫手撕风鱼独特的制作工艺:选用生态湖泊及其无公害养殖基地的新鲜活鱼,采用全封闭低温风干,搭配老一辈百年独特的配方,沿用挑剔繁琐的传统手法,经过38道工序精制,多种中药回卤,19味佐料复合调味而成。
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    手撕风鱼鲜而不腥、久嚼不腻、唇齿留香、回味绵长;具备“五香”,即:鲜香韧稠、滑香耐嚼、干香浓爽、绵香柔嫩、醇香质朴。
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溧水的冬日风味,
虽说不上惊艳,
但在时光中,
它们与故乡、思念等情感混合在一起,
让我们几乎分不清哪一个是滋味,
哪一种是记忆。

拟 稿 人 | 章 阳
审 核 人 | 杨孝林、高琴
发 布 | 溧水区旅游信息中心

发表于 2021-11-25 10:44:48 手机版 | 显示全部楼层
全是溧水特色
发表于 2021-11-25 10:48:00 手机版 | 显示全部楼层
小雪腌菜,大雪腌肉。
发表于 2021-11-25 10:48:18 手机版 | 显示全部楼层
这些咸货既不健康又没营养,现在不喜欢吃
发表于 2021-11-25 12:47:09 手机版 | 显示全部楼层
像我们这年纪大的喜欢吃,到时间也喜欢弄一些,现在年轻的吃咸货的不多,我家两小子咸货挨都不挨从来不吃。
发表于 2021-11-25 13:00:46 手机版 | 显示全部楼层
发表于 2021-11-25 13:20:37 手机版 | 显示全部楼层
发表于 2021-11-25 13:27:54 手机版 | 显示全部楼层
手撕风鱼什么地方有买的?
发表于 2021-11-25 13:44:26 手机版 | 显示全部楼层
原来开发区团山东路老一辈食品厂生产风鱼,后来拆迁了,也不知去哪了。
发表于 2021-11-25 16:25:18 手机版 | 显示全部楼层
馋了,饿了
发表于 2021-11-25 16:39:35 手机版 | 显示全部楼层
偶尔吃吃还是挺好吃的
发表于 2021-11-25 16:46:34 手机版 | 显示全部楼层
发表于 2021-11-25 17:45:40 手机版 | 显示全部楼层
全是石湫特产
发表于 2021-11-25 18:53:43 手机版 | 显示全部楼层
小雪腌菜时节
发表于 2021-11-26 03:59:25 手机版 | 显示全部楼层
发表于 2021-11-26 05:16:44 手机版 | 显示全部楼层
发表于 2021-11-26 15:09:00 手机版 | 显示全部楼层
小雪腌菜,大雪腌肉
发表于 2021-11-26 16:11:37 手机版 | 显示全部楼层
到这个时节,自己少腌点,味道非常好

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