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腊味煲仔饭 独家

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发表于 2020-2-10 16:52:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语,在很遥远的年代,冬天里新鲜食物很少,大多数只能吃其他季节存下来的食物。除了牲畜类,在秋冬季节膘肥肉厚,正适合宰杀,但一时间吃不完,为了便于储存,往往制成腊味,这样在其他季节里,也可以品尝到收获的喜悦了。虽然现在生活质量提高了,各种技术也发达了,但腊味早已成为一种割舍不掉的民俗传统,每每秋风渐起,天气转凉,又到了晾晒腊味的最佳时机,因为只有经过北风洗礼的腊味,才是真正原汁原味的。一锅腊味煲仔饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊味精华后,浓浓咸香,肥而不腻。
食材明细
主料
  • 五常大米2杯
  • 腊肉适量
  • 腊肠适量

辅料
  • 少许
  • 淡生抽少许
  • 葱花少许

  • 咸香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

腊味煲仔饭的做法步骤

  • 1

    五常米洗两遍,泡半小时-1小时。

  • 2

    腊肉腊肠放入水中焯下水。

  • 3

    捞出清洗下,切薄片备用(用不了这么多,实际用了不到一半)。

  • 4

    瓦煲洗净擦干水份,放少许油涂抹内壁。

  • 5

    把泡好的米放入。

  • 6

    加入开水,米和水比例1:1.5。

  • 7

    如图。

  • 8

    盖上盖子大火煮开,再转最小火,将米饭煮至表面没水份。

  • 9

    如图,这样的米饭八成熟。

  • 10

    把腊肉腊肠摆入饭表面马上盖回盖子继续小火焖煮,大约10分左右,关火,不要打开盖子,香味会保留在瓦煲里。

  • 11

    调少许酱汁:淡味生抽,花生油拌匀。

  • 12

    10分钟后打开盖子,哇,好香,饭米晶莹粒粒分明。

  • 13

    把酱汁用勺子沿锅也淋入(这样最后的锅巴香脆好美味)。

  • 14

    撒点葱花,完成了,美味腊味煲仔饭请你品尝。

  • 15

    成品图。

  • 16

    成品图。



     
发表于 前天 10:36 | 显示全部楼层
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